Category: recettes

Pour 4 pers : 1 courge butternut de 5OO g environ, 3 pommes (pink, Chanteclerc ou Reinette), 2 échalotes, 5 cm de gingembre frais, 7O g de beurre, 20 cl de crème liquide, sel, poivre, facultatif : 1 poignée de graines germées de votre choix (alfalfa, carvi, lentille, cresson…),

• Epluchez et épépinez la courge et les pommes. Coupez 1 pomme en morceaux. Epluchez et hachez le gingembre et les échalotes. Faites revenir le gingembre, les échalotes, les quartiers de pomme et la courge coupée en gros cubes 5 min dans une grande casserole, avec 4O g de beurre. Ajoutez 80 cl d’eau, Ia crème et laissez mijoter 25 min. Salez, poivrez et mixez.

• Taillez les 2 pommes restantes en rondelles après les avoir évidées au vide-pomme. Faites les revenir 10 min dans une poêIe antiadhésive avec 30 g de beurre, un peu de sel et de poivre jusqu’à qu’elles soient tendres et bien dorées. Servez le velouté chaud, agrémenté de rondelles de pomme et de quelques graines germées.

1 pâte à pizza

• 1 oignon

• 1 potimarron

• 2 c.a.s sauce tomate

• 2 tranches de jambon

• sel, poivre

• herbes aromatiques

• huile d’olive du domaine

Laver, éplucher (facultatif si la peau ne présente pas de défaut) et couper le potimarron en deux à l’aide d’un couteau. Éplucher et émincer finement l’oignon rouge et tailler le jambon en dés.

Égrainer le potimarron à l’aide d’une cuillère à soupe. Tailler des tranches fines de potimarron.

Préchauffer le four à 210°C (th.7). Étaler la pâte à pizza sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Garnir de sauce tomates, ajouter les dés de jambon, l’oignon émincé et les tranches de potimarron. Saler, poivrer, arroser d’un filet d’huile d’olive et ajouter quelques feuilles d’herbe fraiche. Enfourner pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pizza soit bien dorée et déguster à la sortie du four.

Recette: AnneCé Bretin – Interfel

4 pers :

• 8 tomates
• 400 g de chair à saucisse
• 200 g riz
• 2 échalotes
• 1 carotte
• huile d’olive Verdale
• sel
  
  

pour 4 personnes :

Couper le haut des tomates et les évider, en veillant à conserver la pulpe de côté.

Couper la carotte, et hacher finement les échalotes.

Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, les carottes et les échalotes. Saler et poivrer.

Farcir les tomates avec la préparation précédente.

Dans un plat à gratin, placer le riz puis déposer les tomates farcies par-dessus.

Ajouter un peu d’huile d’olive et recouvrir d’1/2 litre d’eau mélangé à la pulpe de tomate.

Enfourner pour 45 minutes dans un four préchauffé à 170°C.

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pour 4 personnes

• 1 concombre
• 150 g de féta 
• 10 feuilles de menthe
• 40 g  de pignons de pin grillés
• ½ citron
• 3 c à s d’ huile d’olive de Nyons
• 1 pincée de sel

1. Laver le concombre. L’éplucher et le détailler en grandes lanières sur toute la longueur à l’aide d’un rasoir à légumes (ou d’un couteau économe), il restera le cœur qui contient les graines (les mixer avec un peu de menthe pour réaliser une petite soupe fraîche).
2. Dans un saladier, mélanger le sel, le jus du demi-citron et l’huile d’olive.
3. Puis découper la féta en petits dés et déposer les lanières de concombre dans le saladier.
4. Ajouter les pignons de pin, les dés de féta et la menthe lavée, séchée et ciselée. Bien mélanger.
5. Servir aussitôt car ainsi préparés, le concombre peut rapidement rendre un peu d’eau et sera moins croquant.

Après avoir fait cuire vos artichauts à l’eau ou à la vapeur, dégustez les avec une des ces vinaigrettes :

Echalotes au vinaigre et estragon :

• 1 échalote finement ciselée marinée environ 1 h dans 1 c. à s. de vinaigre de vin
• 3 c. à s. d’ huile d’olive
• 2 branches d’ estragon effeuillé et ciselé
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Fromage blanc et ciboulette :

• 3 c. à s. de fromage blanc
• 1 c. à s. de vinaigre de vin
• ½ botte de ciboulette  ciselée aux ciseaux
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Sauce citron et huile d’olive :

• 1 c. à s. de jus de citron (soit environ le jus d’un demi citron)
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

pour 4 personnes

• 800 g de pousses d’épinards  frais
• 100 g de noix  entières
• 20 g de beurre (ou huile d’olive)
• 4 œufs
• 1 pincée de sel

Mettre à chauffer une casserole d’eau.

A ébullition, y plonger délicatement les œufs et les laisser cuire 6 min.

Les rafraîchir sous l’eau froide dès la fin de cuisson.

Pour les écaler sans les percer : les rouler délicatement sur le plan de travail pour fendiller la coquille.

Les écaler sous un filet d’eau pour éliminer au fur et à mesure les petits éclats de coquille. Réserver. Ecraser grossièrement les noix dans un mortier avec un pilon puis les faire torréfier (griller) rapidement à la poêle sans matière grasse (cela renforce leur goût). Réserver.

Laver les épinards puis les égoutter (renouveler l’opération si besoin). Dans un grand wok mettre le beurre à fondre. Ajouter les épinards au fur et à mesure et les faire « tomber » (cuire) environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Saler légèrement. Les parsemer de noix concassées.

Servir ensemble ou séparément les épinards et les œufs mollets.

• 4 pomme Golden ou Chanteclerc
• 3 poires Conférence
• 160 g de sucre
• 90 g de beurre

• 250 g de farine
• 100 g de beurre
• 80 g d’eau
• 1 pincée de sel

Préparation

• On épluche poires et pommes et retirer les pépins
• On prépare un caramel beurre salé qu’on verse dans le moule.
• On dispose joliment les poires et les pommes dessus.
• 45 minutes à 180°C au four.
• En attendant on prépare la pâte en mélangeant tous les ingrédients.
• On étale la pâte sur quelques millimètres.
• On peut la disposer sur les fruits cuits. On fait une petite cheminée dans la pâte.
• Et retour au four pour 15-20 minutes.
• On sort du four, on laisse refroidir 3 minutes.
• Puis on sert une part avec une cuillère de crème fraîche et un peu de cannelle (facultatif)

Ingrédients 4 personnes :

• 2 tomates 
• 2 abricots 
• 1 petit oignon rouge (simiane)
• 1 gousse d’ail
• 1 citron vert
• 2 c.à.s d’ huile d’olive (AOP Nyons, Tanche ou Verdale selon les goûts)
• Quelques feuille de basilic 
• Sel, poivre

Préparation : Émincer finement l’oignon.

Couper en petits dés les abricots et les tomates.

Ciseler le basilic, prélever le zeste du citron vert.

Mettre le tout dans un saladier.

Préparer la sauce : Presser le jus du citron vert

ajouter l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre, et la gousse d’ail finement hachée.

Ajouter au saladier, bien mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin. À servir tel quel comme entrée (facultatif : avec une belle tranche de pain) ou en bouchée apéritive.