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  • Volaille farcie à la Tapenade

    Volaille farcie à la Tapenade

    Préparation : 30 mn   Cuisson : 30 mn  
    Pour 4 personnes

    Ingrédients

    • 4 escalopes de volaille
    • 100 g de tapenade AOP Nyons
    • crépine
    • romarin
    • 200 g d’olives AOP Nyons
    • 6 gousses d’ail
    • sel, poivre, 2 c. à s. huile d’olive AOP Nyons

    _________________________________________

    Préparation

    Dénoyauter les olives, les mixer avec l’ail et l’huile, réserver.

    Étaler les escalopes, badigeonner de tapenade, les rouler et les envelopper de crépine, les mettre dans un plat allant au four en arrosant d’un filet d’huile.

    Recouvrir d’une feuille d’aluminium et cuire à 200 ° 20 mn. Enlever l’aluminium et cuire encore 3 à 4 mn pour dorer.

    Les sortir du four et laisser refroidir.

    Récupérer le jus, y ajouter le romarin et la tapenade restante ainsi que les olives et l’ail mixés, ajouter un peu d’eau, saler, poivrer pour en faire une sauce.

    Découper les escalopes en médaillon et les faire réchauffer avec la sauce.

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  • Cake aux olives de Nyons

    Cake aux olives de Nyons

    Préparation : 15 mn   Cuisson : 45 mn  
    Pour 6 personnes

    Ingrédients

    • 200 g de farine
    • 1 sachet de levure
    • 3 œufs
    • 1 pincée de sel, poivre
    • 10 cl d’huile d’olive AOP Nyons
    • 10 cl de lait chaud
    • 100 g de gruyère ou de comté râpé
    • 200 g de lardons ou de jambon coupé en dés
    • 150 g d’olives noires dénoyautées AOP Nyons

    Préparation

    Faire bouillir de l’eau, et y plonger les lardons 2 min.

    Les égoutter, puis les faire revenir dans une poêle, sans matières grasses, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, réserver.

    Dans un saladier (ou dans le bol du robot), mettre la farine, la levure, les œufs, le sel, le poivre et l’huile.

    Bien mélanger, puis ajouter le lait chaud, le fromage râpé, les olives égouttées et les lardons.

    Graisser un moule à cake, le tapisser de papier sulfurisé beurré et y verser la préparation.

    Mettre au four 45 min environ à thermostat 6/7 (200°C), en couvrant avec un papier aluminium à mi-cuisson si le cake dore trop vite.

    Laisser tiédir dans le moule, et servir tiède ou froid.

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  • Tarte au jus de pomme

    Tarte au jus de pomme

    Pour 6 personnes

    Ingrédients

    • 1 pâte brisée
    • 3 oeufs
    • 100 g de sucre
    • 3 pommes
    • 60 g de beurre fondu
    • 30 g de maïzena
    • 25 cL de jus de pomme

    Préparation

    1. Déroulez la pâte en foncez-en un moule à tarte. Faites-la cuire à blanc 15 min.
    2. Délayez la maïzena dans un peu de jus de pomme.
    3. Mixez les œufs avec le sucre et 2 pommes pelées et coupées en dès.
    4. Ajoutez le beurre fondu, la maïzena et le restant de jus de pomme. Mettez cet appareil dans le fond de tarte précuit.
    5. Coupez la pomme restante en petits cubes, placez les morceaux dans le liquide.
    6. Faites cuire au four 30 min à 180°.

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  • Pain perdu caramélisé au lait, à la pomme et à la cannelle

    Pain perdu caramélisé au lait, à la pomme et à la cannelle

    Ingrédients

    • 2 tranches de pain épaisses (utiliser du pain un peu rassis)
    • 20g de beurre
    • 2 cuillères à soupe de jus de pomme
    • Cannelle
    • Pomme (golden, chanteclerc ou reinette)
    • 1 cuillère à soupe de cassonade
    • Lait-œuf (soit 1 œuf fouetté avec 2 cL de lait)

    Préparation

    1. Faites revenir sur chaque face dans 20g de beurre deux tranches de pain épaisses.
    2. Les déposer dans un plat beurré allant au four et y verser 2 cuillères à soupe de jus de pommes, saupoudrer de cannelle.
    3. Ajouter des tranches de pommes finement découpées à l’aide d’un économe, puis 1 cuillère à soupe de cassonade.
    4. Verser enfin le mélange lait-oeuf. Passer au four, 180°C, une vingtaine de minutes.

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  • Purée de pommes de terre à l’huile d’olive

    Purée de pommes de terre à l’huile d’olive

    Pour 4 personnes

    Ingrédients

    • 600 gr. de pommes de terre
    • Huile d’olive AOP Nyons ou Verdale (goût plus prononcé)
    • Lait
    • Sel, poivre du moulin

    Préparation (20 min)

    1. Faire cuire les pommes de terres épluchées et coupées en deux dans une cocotte-minute pendant >14 minutes.
    2. Les écraser au presse-purée puis ajouter progressivement le lait chaud jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
    3. Ajouter ensuite de l’huile d’olive pour parfumer votre purée. Saler et poivrer.
    4. Servir chaud.

    Astuce

    Ajoutez un bouquet garni dans la cocotte-minute pour parfumer votre purée! Vous pouvez remplacer la totalité du lait par de l’huile d’olive.

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  • Cocktail sans alcool

    Cocktail sans alcool

    Pour un verre

    Ingrédients

    • 15 cL de jus de raisin noir
    • 5 cL de jus de mangue
    • 1 cL de sirop de fraise ou de framboise

    Préparation

    1. Mélangez le jus de raisin avec le jus de mangue.
    2. Versez le sirop de fraise ou de framboise au fond d’un verre à cocktail.
    3. Ajoutez des glaçons dans le verre.
    4. Versez le mélange jus de raisin/jus de mangue et servir.
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  • Cookies aux olives noires

    Cookies aux olives noires

    Préparation 20 min Repos 1 heure

    Ingrédients

    • 2 tranches fines de bacon
    • 225 gr. de farine
    • 1 sachet de levure
    • 1 pincée de fleur de sel
    • 125 gr. d’olives noires
    • 100 gr. de beurre mou 50 gr. de parmesan
    • 1 oeuf
    • Huile d’olive goût subtil

    Préparation

    1. FAIRE GRILLER le bacon dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’il soit sec et croustillant.
    2. Dans un saladier, MÉLANGER le beurre, le sel, le parmesan et l’oeuf, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène . Ajouter la farine et la levure et bien mélanger.
    3. INCORPORER les olives noires dénoyautées et détaillées. Hacher le bacon et l’ajouter au mélange précédent. Mélanger le tout pour répartir au mieux les ingrédients.
    4. LAISSER REPOSER 1 h au réfrigérateur.
    5. PRECHAUFFER le four à 180°C.
    6. Former de petites boules de pâte et les déposer sur une plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé. Les aplatir un peu et enfourner pour 10 minutes.
    7. LAISSER REFROIDIR sur une grille.
    8. SERVIR avec une salade arrosée d’huile d’olive.

    Recette de France Olive

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    Astuce

    Refroidis, ils se conservent dans une boîte en métal pendant plusieurs jours.

  • Gâteau au chocolat aux amandes et à l’huile d’olive

    Gâteau au chocolat aux amandes et à l’huile d’olive

    Ingrédients

    • 150g de chocolat noir
    • 6cl d’huile d’olive pas trop corsée
    • 3 œufs
    • 75gr de sucre en poudre
    • 125gr d’amandes émondées ou noix selon goût
    • Fleur de sel

    Préparation

    1. Pendant que le four préchauffe à 180°C, faites-y torréfier légèrement les amandes ou les noix. Lorsqu’elles commencent à sentir bon, sortez-les. Laissez-les refroidir. Mixez-les finement pour obtenir une poudre.
    2. Faites fondre le chocolat au micro-onde 1 minute, puis 30s de plus si nécessaire. Incorporez l’huile d’olive et mélangez bien.
    3. Dans le bol du batteur, mettez les oeufs avec le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Avec une maryse incorporez la poudre d’amande ou de noix en essayant de conserver le gonflant du mélange. Finissez en ajoutant le mélange chocolat/huile d’olive.
    4. Versez dans un moule de 20 cm huilé. Enfournez pour environ 25 minutes de cuisson. Le centre du gâteau doit rester mousseux. N’oubliez pas que le gâteau va continuer un peu à cuire quand vous le sortirez du four.

    Astuce

    Laissez-le un peu refroidir avant de le démouler. Servez avec une pincée de fleur de sel.

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  • Livret Beauté autour de l’huile d’olive

    Livret Beauté autour de l’huile d’olive

    L’huile d’olive, une alliée beauté extraordinaire !

    L’huile d’olive … Nous n’avons pas fini de découvrir tous ses secrets et toutes ses vertus.

    Particulièrement appréciée dans nos petits plats, l’huile d’olive est surtout connue et reconnue pour ses fabuleuses qualités gustatives et sa diversité aromatique qui fleure bon le soleil et qui nous fait voyager en Méditerranée à chaque cuillerée. Mais l’huile d’olive a plus d’un tour dans son sac !

    Le premier savon, appelé « savon d’Alep », a été fabriqué à partir d’huile d’olive et de soude végétale. Il a vu le jour en Syrie en l’an 3000 avant J.C.

    Sur le visage, le corps, les cheveux, l’huile d’olive trouve toute sa place dans votre rituel beauté. Alors, pourquoi se ruiner avec des tonnes de produits beauté alors que nous possédons toutes, dans nos placards de cuisine, l’ingrédient essentiel pour nous rendre belle ?

    Source de vitamines E et K, de minéraux (sélénium) et riche en acides gras insaturés, cet or liquide ne se montre pas avare de bienfaits : l’huile d’olive est à la fois hydratante, adoucissante, assouplissante et protège contre le stress oxydatif. Elle constitue une huile de massage hors du commun et peut entrer dans la composition de nombreuses crèmes de soin et lotions.

    Bref, une alliée beauté parfaite !

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  • Sablés à l’huile d’olive

    Sablés à l’huile d’olive

    Ingrédients

    • 3 œufs + 1 pour la dorure
    • 250 g de sucre, 200 g de beurre, 30 cl d’huile d’olive de Nyons
    • 650 g de farine, 1 c à c de levure chimique, des olives de Nyons confites (voir recette ci-dessous)

    Préparation

    Mettre le beurre en pommade puis le battre avec le sucre au batteur.
    Incorporer l’huile d’olive et les œufs, bien mélanger. Mélanger la farine et la levure avant de les incorporer petit à petit au mélange précédent, faire un rouleau avec la pâte, l’enrouler dans un film alimentaire et mettre au frigo pour durcir la pâte.
    Tailler ensuite des rondelles d’1 cm d’épaisseur, dorer avec l’œuf entier, disposer une olive confite au centre avant de cuire à 200°C pendant 7 à 8 minutes.

    Olives confites

    • 200 g d’olives de Nyons dénoyautées
    • 200 g de sucre
    • 200 g d’eau

    Faire blanchir (1, 2 ou 3 fois suivant la teneur en sel) les olives
    Faire un sirop avec l’eau et le sucre et mettre à cuire les olives 20 minutes, puis les laisser macérer 24 heures. Se conserve plusieurs jours. S’utilise dans des pâtisseries.

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