Author: domainedesarches

Ingrédients :

• 800 g d”asperges vertes
• 600 g d’aiguillettes de poulet
• 4 c à s de sauce de soja
• 2 gousses d’ail
• 1 pincée de sel
• 2 c à s d’huile d’olive AOP nyons
• 30 g d’amandes effilées grillées

Retailler les aiguillettes de poulet en fines lanières dans la longueur.

Dans un plat creux, déposer les lanières de poulet. Verser dessus la sauce de soja.

Hacher l’ail et le déposer dans le plat. Assaisonner le poulet (bien mélanger pour enrober le poulet avec les aromates), filmer, placer au frais et laisser mariner environ 30 min.

Rincer les asperges puis rafraîchir au besoin la coupe du talon (bout opposé à la tête de l’asperge). Les tailler finement en rondelles en conservant cependant les têtes entières.

Dans un wok ou une grande sauteuse, mettre l’huile d’olive à chauffer puis y verser les asperges taillées. Saler. Faire cuire les asperges, environ 10 min en remuant régulièrement avec une cuillère en bois pour qu’elles soient uniformément cuites.

Ajouter le poulet mariné et laisser cuire encore 5 à 8 min en remuant régulièrement. Parsemer en fin de cuisson d’amandes effilées grillées.

• 150 g de carottes (1 grosse carotte)
• 150 g de pomme (1 pomme Gala)
• 20 g de noisettes (15 à 20 noisettes)
• 3 œufs
• 10 cl de lait demi-écrémé
• 5 cl d’huile de tournesol ou de colza
• 180 g de farine
• 70 g de sucre
• 1 sachet de levure chimique

Eplucher et râper grossièrement les carottes et les pommes.
Préchauffer le four à 180 °C (th.6). Dans un saladier, casser les œufs et mélange- les avec le sucre,  l’huile et le lait.

Ajouter les carottes et les pommes râpées puis bien mélanger.

Incorporer ensuite la farine et la levure et mélange bien le tout jusqu’à ce que obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajouter les carottes et les pommes râpées puis bien mélanger.

Verser la préparation dans des mini moules à cake en silicone jusqu’au ¾ de la hauteur des alvéoles.

Parsemer de noisettes concassées et enfourner pour 25 minutes environ à 180 °C (th.6). Vérifier la cuisson des cakes en piquant à l’aide de la pointe d’un couteau ; si elle ressort sèche, c’est que les mini-cake sont cuits.

Laisser les légèrement refroidir avant de les démouler et déguster encore tièdes.

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 25 min
• Nombre de parts : 10 portions

• 3 poires
• 150 g de chocolat dessert
• 50 g de poudre d’amandes
• 1 pâte brisée
• 3 œufs
• 50 g de farine
• 40 g de beurre
• 2 cuillerées à soupe de sucre roux

Préchauffez votre four Th.7/8 (220°C). Cassez le chocolat en carrés.

Lavez, pelez et coupez les poires en lamelles aux 2/3 afin de la maintenir unie.

Dans un moule à manqué, saupoudrez 1 cuillerée à soupe de sucre roux. Ajoutez les 6 demi poires en les écrasant légèrement.

Faites fondre le beurre, ajoutez les œufs, la farine, la poudre d’amandes et le sucre restant. Mélangez et versez sur les poires.

Répartissez les carrés de chocolat dessus et recouvrez de la pâte brisée en retirant la feuille de cuisson. Enfoncez bien les bords de la pâte jusqu’au fond du moule.

Faites cuire 25 minutes dans votre four. Démoulez et servez tiède

• 1 à 1,2 kg de blettes
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail finement hachées
• 600 g de hachis porc/veau
• huile d’olive AOP Nyons, 1/2 dl de crème, 1 oeuf battu,
• persil, sel, poivre
• 500 g de pâte brisée
  
  

pour 4 personnes :

Laver à grande eau les blettes. Les découper en morceaux.
Les cuire à découvert dans l’eau bouillante salée durant 10 min.
Les égoutter, laisser refroidir et presser pour extraire l’eau de cuisson.
D’autre part dans une poêle, mettre un peu d’huile pour faire cuire les oignons hachés et ajouter ensuite le hachis de viande, l’étendre et l’écraser à la fourchette (à feu vif afin d’évaporer le liquide rendu par la viande).
Lorsque la viande commence à colorer, ajouter l’ail et après quelques minutes, incorporer le hachis de blettes et mélanger.
Verser la crème, faire chauffer le tout en mélangeant, afin d’éliminer l’excédent d’eau amené par les légumes.
Rectifier l’assaisonnement et ajouter le persil.
Garnir une tourtière beurrée avec la pâte brisée étalée sur 3 à 4 mm d’épaisseur et piquer le fond.
Répartir le mélange de blettes et de viande.
Dorer les bords avec l’œuf pour souder une fine abaisse de pâte qui va couvrir le tout.
Pratiquer quelques petites ouvertures pour laisser échapper la vapeur.
Dorer le tout.
Enfourner à four chaud à 210°.

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Dans un blender, mettre le concombre pelé, la crème fraîche, la menthe, le persil et la ciboulette et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixer jusqu’à avoir une consistance crémeuse. Saler et poivrer. Mettre le tout au réfrigérateur.
Couper la baguette en rondelles. Dans une poêle, faire revenir le pain, l’ail haché et du persil avec de l’huile d’olive, jusqu’à obtenir une belle coloration des croûtons. Servir le gaspacho bien frais dans des verres transparents. Saupoudrer de croûtons avant de servir.

• 1 concombre
• 1 pot 250 g de crème épaisse
• 3 gousses d’ail
• 1/2 bouquet de menthe
• 1/2 bouquet de persil
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 1/2 baguette pain rassis
• huile d’olive AOP Nyons
• sel et poivre

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Ingrédients

• 1 aubergine
• 90 g de tapenade
• 40 g d’amandes en poudre
• 1 cuil. à soupe de coulis de tomate 
• 1 œuf
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• herbes aromatiques : coriandre ou persil ou basilic
• sel, poivre

Préparation

1. Coupez l’aubergine non pelée à chaque extrémité. Tranchez-la en 6 lamelles fines dans la longueur. Faites-les revenir 4 à 5 min à la poêle dans 3 cuil. à soupe d’huile. Salez, poivrez. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
2. Mélangez la tapenade avec les amandes en poudre. Ajoutez le concentré de tomate et l’œuf. Répartissez la préparation sur chaque lamelle d’aubergine, puis roulez-les sur elles-mêmes.
3. Déposez ces rouleaux dans un plat à four huilé et enfournez 15 min. Coupez chaque rouleau en 3 bouchées et maintenez-les avec une pique en bois.
4. Servez les bouchées tièdes garnies de feuilles de coriandre, persil ou basilic.

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La recette peut se faire avec différents fruits (poire, prunes, pommes…)

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