Auteur/autrice : domainedesarches

Ingrédients pour 4 pers

1,5 kg de courgettes, 1,5 kg de tomates, 3 oignons moyens, 2 gousses d’ail, persil, huile d’olive AOP Nyons, sel, poivre.

Préchauffer le four à 210°.

Laver les courgettes, les couper dans le sens de la longueur en lamelles de 5 mm d’épaisseur. Les faire frire à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les poser sur du papier absorbant.

Préparer un coulis avec oignons, ail, tomates, sel et poivre en le faisant bien réduire. Ajouter le persil haché après la cuisson.

Disposer dans une terrine ou un moule à cake, des couches alternées de courgettes et de coulis. Laisser au réfrigérateur au moins 8 heures et servir très frais.

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Ingrédients pour 4 pers

500 g de petites courgettes, 1 fromage de chèvre (exp crottin), 50 g d’olives AOP Nyons, 100  g de farine, 2 œufs + 2 jaunes, 30 cl de lait entier, 4 c. à s. d’huile d’olive AOP Nyons, 15 g de beurre, 1 c. à s. de chaque herbe ciselée : persil, ciboulette, cerfeuil, thym, coriandre, ¼ de c. à c. de curry, sel et poivre

Préchauffer le four à 210°. Laver et sécher les courgettes, les couper en fines lanières à l’aide d’un économe.

Chauffer 1 c. à s. d’huile dans une poêle, ajouter les courgettes et le thym, faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Saler, poivrer.

Enlever la croute du fromage et l’émietter. Dénoyauter les olives et les couper en deux.

Mélanger la farine, le curry, sel et poivre. Verser les œufs battus. Fouetter en ajoutant le lait et l’huile restante petit à petit. Lorsque la pâte est lisse, incorporer le fromage, les herbes ciselées et les olives.

Répartir les courgettes dans un plat beurré et verser la pâte. Faire cuire 30-35 min. Servir chaud ou tiède.

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• 200 g d’olives AOP Nyons dénoyautées
• 200 g de sucre
• 200 g d’eau

Faire blanchir (1, 2 ou 3 fois suivant la teneur en sel) les olives

Faire un sirop avec l’eau et le sucre et mettre à cuire les olives 20 minutes, puis les laisser macérer 24 heures. Se conserve plusieurs jours. S’utilise dans des pâtisseries.

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Ingrédients :

300 g de mâche, 1 orange, 1 c à s de vinaigre balsamique, 2 c à s d’huile d’olive, 50 g de cerneaux de noix, ½ betterave crue (ou cuite, selon vos goûts), 1 carotte, 1 pincée de sel.

Préparation :

Laver la mâche et l’essorer délicatement. Peler la carotte et la betterave (si elle est crue). Tailler la carotte à l’économe en lanières et la betterave en petits bâtonnets.

Laver puis zester entièrement l’orange (au zesteur ou à l’économe, auquel cas, retailler finement les lamelles de zeste obtenues). Réserver.

Presser la moitié de l’orange et verser le jus dans un bol. Ajouter le sel, le vinaigre puis l’huile et mélanger. Présenter la salade dans un plat creux.

Ajouter les lanières de carotte, les bâtonnets de betterave et les cerneaux de noix. Assaisonner la salade avec la vinaigrette au moment de servir.

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Ingrédients : 450gr de riz pour risotto, 2 oignons, 1l bouillon de légumes, 900gr de Butternut cuit en dés à la vapeur, 100gr de beurre, 100gr de parmesan, huile d’olive AOP Nyons, poivre

Préparation :

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons pelés et hachés dans un filet d’huile d’olive, sans les faire dorer. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Verser alors le bouillon en une fois. Poivrer, et ajouter les dés de Butternut cuits. Mélanger et laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu doux. Gouter pour vérifier si le riz est cuit (selon son goût).

A la fin de la cuisson ajouter, hors du feu, le beurre coupé en morceaux et le parmesan. Remuer bien et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

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• 1 gros melon, le jus d’un citron,
• 4 à 5 petites tomates,
• quelques feuilles de basilic,
• 3 pincées de piment d’Espelette,
• 1 c à s d’huile d’olive AOP Nyons,
• sel, poivre.

Laver les tomates, ôter le pédoncule puis les couper en morceaux. Réserver.

Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Le couper en tranches et retirer la peau en glissant la lame d’un couteau entre la peau et la chair. Tailler les tranches de melon en cubes. Les déposer dans le bol du blender avec les tomates en morceaux.

Verser le jus du citron et l’huile d’olive. Ajouter des feuilles de basilic, et le piment d’Espelette. Saler et poivrer.

Mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse et onctueuse.

Laisser refroidir au réfrigérateur puis servir bien frais.

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Pour 12 financiers – Préparation 15 minutes – Cuisson 15 minutes

• 50 g d’huile d’olive de Nyons AOP
• 170 g de sucre glace
• 70 g de poudre d’amande
• 30 g de poudre de noisette
• 50 g de farine
• 5 blancs d’œufs
• Une pincée de sel
• 24 cerises des Baronnies
• Un sachet de sucre vanillé

Préchauffer votre four à 180°C.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme.

Tamiser ensemble les poudres d’amande et de noisette, la farine et le sucre glace. Incorporer les blancs d’œufs à ce mélange.

Verser l’huile d’olive de Nyons AOP sur la préparation. Mélanger.

Verser dans des moules à financiers, inclure deux cerises dans chaque empreinte (garder la queue pour l’effet « waouh ») et enfourner pour 15 minutes environ.

À la sortie du four, saupoudrer de sucre vanillé.

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Ingrédients :

• 800 g d »asperges vertes
• 600 g d’aiguillettes de poulet
• 4 c à s de sauce de soja
• 2 gousses d’ail
• 1 pincée de sel
• 2 c à s d’huile d’olive AOP nyons
• 30 g d’amandes effilées grillées

Retailler les aiguillettes de poulet en fines lanières dans la longueur.

Dans un plat creux, déposer les lanières de poulet. Verser dessus la sauce de soja.

Hacher l’ail et le déposer dans le plat. Assaisonner le poulet (bien mélanger pour enrober le poulet avec les aromates), filmer, placer au frais et laisser mariner environ 30 min.

Rincer les asperges puis rafraîchir au besoin la coupe du talon (bout opposé à la tête de l’asperge). Les tailler finement en rondelles en conservant cependant les têtes entières.

Dans un wok ou une grande sauteuse, mettre l’huile d’olive à chauffer puis y verser les asperges taillées. Saler. Faire cuire les asperges, environ 10 min en remuant régulièrement avec une cuillère en bois pour qu’elles soient uniformément cuites.

Ajouter le poulet mariné et laisser cuire encore 5 à 8 min en remuant régulièrement. Parsemer en fin de cuisson d’amandes effilées grillées.

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• 150 g de carottes (1 grosse carotte)
• 150 g de pomme (1 pomme Gala)
• 20 g de noisettes (15 à 20 noisettes)
• 3 œufs
• 10 cl de lait demi-écrémé
• 5 cl d’huile de tournesol ou de colza
• 180 g de farine
• 70 g de sucre
• 1 sachet de levure chimique

Eplucher et râper grossièrement les carottes et les pommes.
Préchauffer le four à 180 °C (th.6). Dans un saladier, casser les œufs et mélange- les avec le sucre,  l’huile et le lait.

Ajouter les carottes et les pommes râpées puis bien mélanger.

Incorporer ensuite la farine et la levure et mélange bien le tout jusqu’à ce que obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajouter les carottes et les pommes râpées puis bien mélanger.

Verser la préparation dans des mini moules à cake en silicone jusqu’au ¾ de la hauteur des alvéoles.

Parsemer de noisettes concassées et enfourner pour 25 minutes environ à 180 °C (th.6). Vérifier la cuisson des cakes en piquant à l’aide de la pointe d’un couteau ; si elle ressort sèche, c’est que les mini-cake sont cuits.

Laisser les légèrement refroidir avant de les démouler et déguster encore tièdes.

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