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• 500 g de cerises
• 250 g de farine
• 150 g de beurre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 3 c à s de sucre
• 1 c à s de pâte de pistaches
• 1 c à s de pistaches natures concassées

Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre.

Incorporer le beurre mou en morceaux et pétrir la pâte du bout des doigts. Ajouter l’oeuf et la pâte de pistaches jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Malaxer légèrement jusqu’à l’obtention d’une boule. La filmer à l’aide d’un film étirable et laisser reposer 20 à 30 minutes au frais.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Laver, essuyer et dénoyauter les cerises.

Les couper en deux.

Préchauffer le four à 180°C (th.6)

Déposer la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné. La piquer avec une fourchette pour éviter qu’elle gonfle à la cuisson. Répartir les cerises sur la pâte et enfourner pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les cerises cuites.

Parsemer de pistaches concassées juste avant de servir.

• 500 g de fraises
• sucre (facultatif)
• jus de citron
• huile d’olive AOP Nyons
• feuilles de menthe fraîche

Laver les fraises puis les équeuter.

Les sucrer légèrement et les arroser d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron et ajouter les feuilles de menthe.

Couvrir le plat et placer au réfrigérateur au moins une 1/2 heure avant de consommer.

2 laitues (ou autre salade verte), 2 oignons, 1 cube de bouillon, 20 cl de crème liquide légère, 1 branche de persil plat, 4 tranches de bacon, Sel et poivre du moulin.

Effeuiller les laitues et les laver. Les égoutter.

Eplucher et couper les oignons en fines rondelles.Dans une cocotte bien chaude, verser 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et faire revenir les  oignons pendant 5 à 7 min.

Préchauffer le four à 180°C (th.6)

Ajouter progressivement dans la cocotte les feuilles de laitue et les faire suer. Ajouter le persil ciselé. Couvrir d’eau à hauteur et ajouter le cube de bouillon. Faire cuire à couvert pendant 30 min environ.

Déposer les tranches de bacon sur une plaque recouverte de papier cuisson et les passer sous  le grill du four pendant 3 à 4 min jusqu’à ce qu’elles durcissent. Les sortir et les déposer sur du papier absorbant.

Mixer le velouté de laitue. Saler, poivrer et ajouter la crème liquide au moment de servir. Déguster le velouté accompagné des chips de bacon.

recette Interfel

pour 4 personnes :

• 4 poireaux
• 1 carotte  
• 125 g de champignons de Paris
• 3 gousses d’ail
• 4 feuilles de laurier
• 1/2 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 boîtes de 400 g de haricots blancs cuits
• 1,5 c. à café sel, poivre, thym
• huile d’olive

1. Coupez le vert des poireaux. Coupez les parties les plus vertes des poireaux, lavez-les soigneusement puis émincez-les finement. Rincez les blancs de poireau et coupez-les en tronçons de 5 cm.
2. Epluchez et émincez la carotte et les gousses d’ail. Lavez les champignons et coupez-les en deux.
3. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une sauteuse et faites-y revenir le vert des poireaux, la carotte et l’ail pendant 5 minutes.
4. Ajoutez les tronçons de blancs de poireau, les champignons, le concentré de tomate, le thym, le laurier, le contenu des boîtes de haricots sans les égoutter, salez, poivrez et mélangez. Laissez cuire à petits bouillons pendant 30 minutes.
5. Pour un plat complet, ajoutez avec les tronçons de poireau deux saucisses de Montbéliard coupées en rondelles.

recette Interfel

pour 5 personnes :

• 1 kg de potiron
• 3 jaunes d’œufs
• 3 c.à.s farine
• 1 brique de crème fraîche liquide
• 1 noix de beurre
• muscade curry
• sel et poivre

Préchauffer le four th.6 (180°C).  

Laver, peler et couper en petits morceaux le potiron. Le faire cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce que les morceaux soient tendres, égoutter et mixer avec une noix de beurre.

Dans un saladier, battre 3 œufs avec du sel, les épices, la farine et la crème.

Ajouter le potiron et bien mélanger.

Verser la préparation dans des moules individuels préalablement huilés. Faire cuire entre 15 et 20 min en surveillant.

Une fois cuit, laisser reposer, c’est prêt !

recette Interfel

• 1L d’eau
• 350g de sucre
• 6 branches de thym citron
• 1 jus de citron
• Huile d’Olive de Nyons AOP

• Faire bouillir l’eau, le sucre et le jus de citron
  
• Hors du feu, faire infuser les branches de thym citron pendant 30 minutes
  
• Passer le sirop au chinois étamine et travailler à la sorbetière
  
• Servir une boule dans un verre, arroser d’une cuillère d’Huile d’Olive de Nyons et garnir avec une branche de thym citron.

recette du restaurant La Charrette Bleue – Condorcet (26)

4 – 5 (600-700g) de poireaux, 1 gousse d’ail, 20 g de beurre, 1 c à s d’ huile d’olive, 2 brins de thym, 25 cl de crème liquide, 80 g de parmesan râpé, Sel et poivre.

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).

Couper l’extrémité des poireaux, le pied et les feuilles vertes (Conserver le vert pour faire une soupe ou parfumer un bouillon de cuisson). Couper les en rondelles assez épaisses. Les rincer abondamment sous l’eau et laisser égoutter.

Peler et couper finement la gousse d’ail.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre. Ajouter l’ail et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Ajouter les rondelles de poireau et le thym. Bien mélanger. Laisser cuire pendant 10 à 15 minutes, le temps que les poireaux soient fondants. Saler et poivrer (saler très peu car le parmesan va s’en charger).

Verser la crème liquide et 60 g de parmesan râpé. Mélanger bien et déposer les poireaux à la crème dans un grand plat à gratin ou dans des ramequins individuels.

Parsemer le gratin du reste de parmesan râpé et enfourner pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

recette Interfel

• 2 carottes 
• 1 moyenne (ou 2 petites) courgette 
• 200 g de champignons de Paris
• ½ citron 
• 100 g de tomates  cocktail
• 2 figues fraîches
• quelques feuilles de salades coupées en morceaux
• 8 à 12 tranches de bresaola (ou 4 tranches de jambon cru)
• 80 g de parmesan en pétales
• 2 branches de basilic

Laver les légumes et les sécher. Eplucher les carottes et les détailler en tagliatelles.

Tailler également la courgette en rubans au rasoir à légumes ou à l’économe.

Préparer la vinaigrette (dans l’ordre : sel, poivre, vinaigre balsamique, huile d’olive puis basilic ciselé).

Emincer les champignons et les citronner.

Répartir harmonieusement tous les ingrédients dans une grande assiette ou sur une planche à découper : tagliatelles de carotte et de courgette, tomates, figues (coupées en quartiers ou  ouvertes en « fleur ») salade, champignons émincés, bresaola, pétales de parmesan. Arroser les légumes d’une pointe de vinaigrette et décorer de feuilles de basilic.

En option : ajouter quelques tomates confites, des billes de mozzarella, une tartine grillée garnie de pesto, une tranche d’aubergine grillée, etc.