Category: recettes

Préparation : 30 mn   Cuisson : 45 mn  

Pour 6/8 personnes :                                                                                      

160 g de farine, 2 gros œufs, 1 sachet de levure chimique, 3 c à s de poudre d’amande, 120 de sucre, 130 g de beurre mou, 400 g de cerises
3 c à s d’amaretto (liqueur à base d’amandes) (facultatif), 200 g d’eau

Nettoyer, équeuter et dénoyauter les cerises. Préchauffer le four à 210°. Mélanger le beurre et le sucre dans un saladier. Ajouter les œufs un à un et l’amaretto en fouettant. Dans un autre saladier, mélanger farine, levure et poudre d’amandes. Ajouter les cerises. Mélanger les 2 préparations et verser dans un moule à cake beurré. Enfourner 5 min puis baisser le four à 180° et cuire 40 min.

Pour la pâte :

• 180 g. de beurre très mou
• 90 g. de sucre glace
• ½ c. à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de fleur de sel
• 2 œufs
• 200 g. de farine

Pour la garniture :

250 g. de mascarpone

50 g. de sucre glace

500 g de raisin (variété au choix)

1 c. à café d’extrait de vanille

1 c. à café d’extrait de vanille

Préparation :

Préchauffez le four à 170°

Mettez le beurre mou avec le sucre glace et la vanille dans un robot mixeur et mixez.

Ajoutez les jaunes d’oeufs (réservez les blancs), le sel et mixez de nouveau pour les incorporer.

Ajoutez enfin la farine et mixez le tout pour avoir une pâte homogène.

Mettre la pâte obtenue dans un petit moule à tarte recouvert de papier cuisson et étalez la pâte dans le moule avec les mains.

Mettez la pâte à cuire pendant 20 minutes.

Battez légèrement les blancs d’œufs à l’aide d’une fourchette pour que cela soit plus fluide et badigeonnez le dessus de la pâte avec.

Remettez à cuire encore 5 minutes. Laissez tiédir puis démoulez sur un plat de service.

Mélangez le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille. Etalez cette crème sur le sablé et recouvrez des grains de raisin coupés en 2 et épépinés.

Pour 2 personnes

• 6 aiguillettes de poulet
• 10 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de tapenade AOP Nyons  
• 1 cuillère à café de dés de citron confitt (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
• 1 pincée de sel

Coupez le citron confit en petits dés. Lavez et ciselez le persil.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu assez vif. Quand il crépite saisissez les aiguillettes de poulet 2 à 3 minutes de chaque côté. Quand elles sont bien colorées, ajoutez la tapenade et les dés de citron confit. Laissez cuire 2 minutes supplémentaires, le temps que la tapenade chauffe et enrobe bien les aiguillettes.

Goûtez, salez si besoin (en fonction de la tapenade, cela peut être nécessaire), saupoudrez de persil et servez immédiatement.

Prêt en même pas 10 minutes 

recette d’Anne Lataillade ( auteure de Papilles et Pupilles)

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• 1 beau melon
• 15 cacahuètes salées (non grillées)
• Pour la vinaigrette
• 1/2 orange
• 1/2 citron Vert
• 1 c à c de sauce soja
• 1 c à s d’huile d’olive AOP Nyons
• Poivre noir concassé

• Couper le melon en deux puis ôter les pépins. Peler ensuite les demi-melons. Détailler la chair du melon en très fines tranches à l’aide d’un long couteau bien aiguisé. Disposer les tranches en rosaces dans les assiettes.
• Préparer la vinaigrette aux agrumes : presser le demi-citron et la demie-orange. Verser les jus dans un bol. Émulsionner le jus d’agrumes avec l’huile d’olive et la sauce soja.
• Répartir la vinaigrette sur les rosaces et poivrer. Couvrir les assiettes avec un film alimentaire et les placer au frais pendant 15 minutes.
• Pendant ce temps, concasser grossièrement les cacahuètes dans un mortier à l’aide d’un pilon.
• Au moment de servir, retirer le film alimentaire des assiettes et parsemer de cacahuètes concassées.
• Servir et déguster sans attendre.

Recette : Interfel

Ingrédients pour 4 pers

1,5 kg de courgettes, 1,5 kg de tomates, 3 oignons moyens, 2 gousses d’ail, persil, huile d’olive AOP Nyons, sel, poivre.

Préchauffer le four à 210°.

Laver les courgettes, les couper dans le sens de la longueur en lamelles de 5 mm d’épaisseur. Les faire frire à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les poser sur du papier absorbant.

Préparer un coulis avec oignons, ail, tomates, sel et poivre en le faisant bien réduire. Ajouter le persil haché après la cuisson.

Disposer dans une terrine ou un moule à cake, des couches alternées de courgettes et de coulis. Laisser au réfrigérateur au moins 8 heures et servir très frais.

Ingrédients pour 4 pers

500 g de petites courgettes, 1 fromage de chèvre (exp crottin), 50 g d’olives AOP Nyons, 100  g de farine, 2 œufs + 2 jaunes, 30 cl de lait entier, 4 c. à s. d’huile d’olive AOP Nyons, 15 g de beurre, 1 c. à s. de chaque herbe ciselée : persil, ciboulette, cerfeuil, thym, coriandre, ¼ de c. à c. de curry, sel et poivre

Préchauffer le four à 210°. Laver et sécher les courgettes, les couper en fines lanières à l’aide d’un économe.

Chauffer 1 c. à s. d’huile dans une poêle, ajouter les courgettes et le thym, faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Saler, poivrer.

Enlever la croute du fromage et l’émietter. Dénoyauter les olives et les couper en deux.

Mélanger la farine, le curry, sel et poivre. Verser les œufs battus. Fouetter en ajoutant le lait et l’huile restante petit à petit. Lorsque la pâte est lisse, incorporer le fromage, les herbes ciselées et les olives.

Répartir les courgettes dans un plat beurré et verser la pâte. Faire cuire 30-35 min. Servir chaud ou tiède.