200 g d’olives AOP Nyons dénoyautées
200 g de sucre
200 g d’eau
Faire blanchir (1, 2 ou 3 fois suivant la teneur en sel) les olives
Faire un sirop avec l’eau et le sucre et mettre à cuire les olives 20 minutes, puis les laisser macérer 24 heures. Se conserve plusieurs jours. S’utilise dans des pâtisseries.
Ingrédients :
300 g de mâche, 1 orange, 1 c à s de vinaigre balsamique, 2 c à s d’huile d’olive, 50 g de cerneaux de noix, ½ betterave crue (ou cuite, selon vos goûts), 1 carotte, 1 pincée de sel.
Préparation :
Laver la mâche et l’essorer délicatement. Peler la carotte et la betterave (si elle est crue). Tailler la carotte à l’économe en lanières et la betterave en petits bâtonnets.
Laver puis zester entièrement l’orange (au zesteur ou à l’économe, auquel cas, retailler finement les lamelles de zeste obtenues). Réserver.
Presser la moitié de l’orange et verser le jus dans un bol. Ajouter le sel, le vinaigre puis l’huile et mélanger. Présenter la salade dans un plat creux.
Ajouter les lanières de carotte, les bâtonnets de betterave et les cerneaux de noix. Assaisonner la salade avec la vinaigrette au moment de servir.
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Ingrédients : 450gr de riz pour risotto, 2 oignons, 1l bouillon de légumes, 900gr
de Butternut cuit en dés à la vapeur, 100gr de beurre, 100gr de parmesan, huile
d’olive AOP Nyons, poivre
Préparation :
Dans une sauteuse, faire revenir les oignons pelés et hachés dans un filet
d’huile d’olive, sans les faire dorer. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce
qu’il soit translucide.
Verser alors le bouillon en une fois. Poivrer, et ajouter les dés de Butternut
cuits. Mélanger et laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu doux. Gouter
pour vérifier si le riz est cuit (selon son goût).
A la fin de la cuisson ajouter, hors du feu, le beurre coupé en morceaux et le
parmesan. Remuer bien et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
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Laver les tomates, ôter le pédoncule puis les couper en morceaux. Réserver.
Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Le couper en tranches et retirer la peau en glissant la lame d’un couteau entre la peau et la chair. Tailler les tranches de melon en cubes. Les déposer dans le bol du blender avec les tomates en morceaux.
Verser le jus du citron et l’huile d’olive. Ajouter des feuilles de basilic, et le piment d’Espelette. Saler et poivrer.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse et onctueuse.
Laisser refroidir au réfrigérateur puis servir bien frais.
Ingrédients :
Retailler les aiguillettes de poulet en fines lanières dans la longueur.
Dans un plat creux, déposer les lanières de poulet. Verser dessus la sauce de soja.
Hacher l’ail et le déposer dans le plat. Assaisonner le poulet (bien mélanger pour enrober le poulet avec les aromates), filmer, placer au frais et laisser mariner environ 30 min.
Rincer les asperges puis rafraîchir au besoin la coupe du talon (bout opposé à la tête de l’asperge). Les tailler finement en rondelles en conservant cependant les têtes entières.
Dans un wok ou une grande sauteuse, mettre l’huile d’olive à chauffer puis y verser les asperges taillées. Saler. Faire cuire les asperges, environ 10 min en remuant régulièrement avec une cuillère en bois pour qu’elles soient uniformément cuites.
Ajouter le poulet mariné et laisser cuire encore 5 à 8 min en remuant régulièrement. Parsemer en fin de cuisson d’amandes effilées grillées.
Eplucher et râper grossièrement les carottes et les pommes.
Préchauffer le four à 180 °C (th.6). Dans un saladier, casser les œufs et mélange- les avec le sucre, l’huile et le lait.
Ajouter les carottes et les pommes râpées puis bien mélanger.
Incorporer ensuite la farine et la levure et mélange bien le tout jusqu’à ce que obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajouter les carottes et les pommes râpées puis bien mélanger.
Verser la préparation dans des mini moules à cake en silicone jusqu’au ¾ de la hauteur des alvéoles.
Parsemer de noisettes concassées et enfourner pour 25 minutes environ à 180 °C (th.6). Vérifier la cuisson des cakes en piquant à l’aide de la pointe d’un couteau ; si elle ressort sèche, c’est que les mini-cake sont cuits.
Laisser les légèrement refroidir avant de les démouler et déguster encore tièdes.
Préchauffez votre four Th.7/8 (220°C). Cassez le chocolat en carrés.
Lavez, pelez et coupez les poires en lamelles aux 2/3 afin de la maintenir unie.
Dans un moule à manqué, saupoudrez 1 cuillerée à soupe de sucre roux. Ajoutez les 6 demi poires en les écrasant légèrement.
Faites fondre le beurre, ajoutez les œufs, la farine, la poudre d’amandes et le sucre restant. Mélangez et versez sur les poires.
Répartissez les carrés de chocolat dessus et recouvrez de la pâte brisée en retirant la feuille de cuisson. Enfoncez bien les bords de la pâte jusqu’au fond du moule.
Faites cuire 25 minutes dans votre four. Démoulez et servez tiède
