Peler 750 g de pêches et les couper en quartier. Fendre en 2 une demi-gousse de vanille et prélever les grains en raclant la gousse.
Mixer les pêches avec 20 g de sucre, un sachet de sucre vanillé, les grains de vanille, le jus d’une demi-orange, 1,5 c à s d’huile d’olive de Nyons, quelques feuilles de menthe et un filet de jus de citron.
Réserver au frais.
Facultatif : au moment de servir, couper quelques tranches de pêches et les disposer dans chaque verre, avec une feuille de menthe sur le dessus.
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