recette du restaurant La Charrette Bleue – Condorcet (26)
4 – 5 (600-700g) de poireaux, 1 gousse d’ail, 20 g de beurre, 1 c à s d’ huile d’olive, 2 brins de thym, 25 cl de crème liquide, 80 g de parmesan râpé, Sel et poivre.
Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).
Couper l’extrémité des poireaux, le pied et les feuilles vertes (Conserver le vert pour faire une soupe ou parfumer un bouillon de cuisson). Couper les en rondelles assez épaisses. Les rincer abondamment sous l’eau et laisser égoutter.
Peler et couper finement la gousse d’ail.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre. Ajouter l’ail et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Ajouter les rondelles de poireau et le thym. Bien mélanger. Laisser cuire pendant 10 à 15 minutes, le temps que les poireaux soient fondants. Saler et poivrer (saler très peu car le parmesan va s’en charger).
Verser la crème liquide et 60 g de parmesan râpé. Mélanger bien et déposer les poireaux à la crème dans un grand plat à gratin ou dans des ramequins individuels.
Parsemer le gratin du reste de parmesan râpé et enfourner pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
recette Interfel
Laver les légumes et les sécher. Eplucher les carottes et les détailler en tagliatelles.
Tailler également la courgette en rubans au rasoir à légumes ou à l’économe.
Préparer la vinaigrette (dans l’ordre : sel, poivre, vinaigre balsamique, huile d’olive puis basilic ciselé).
Emincer les champignons et les citronner.
Répartir harmonieusement tous les ingrédients dans une grande assiette ou sur une planche à découper : tagliatelles de carotte et de courgette, tomates, figues (coupées en quartiers ou ouvertes en « fleur ») salade, champignons émincés, bresaola, pétales de parmesan. Arroser les légumes d’une pointe de vinaigrette et décorer de feuilles de basilic.
En option : ajouter quelques tomates confites, des billes de mozzarella, une tartine grillée garnie de pesto, une tranche d’aubergine grillée, etc.
Préparation : 30 mn Cuisson : 45 mn
Pour 6/8 personnes :
160 g de farine, 2 gros œufs, 1 sachet de levure chimique, 3 c à s de poudre d’amande, 120 de sucre, 130 g de beurre mou, 400 g de cerises
3 c à s d’amaretto (liqueur à base d’amandes) (facultatif), 200 g d’eau
Nettoyer, équeuter et dénoyauter les cerises. Préchauffer le four à 210°. Mélanger le beurre et le sucre dans un saladier. Ajouter les œufs un à un et l’amaretto en fouettant. Dans un autre saladier, mélanger farine, levure et poudre d’amandes. Ajouter les cerises. Mélanger les 2 préparations et verser dans un moule à cake beurré. Enfourner 5 min puis baisser le four à 180° et cuire 40 min.
Pour la pâte :
Pour la garniture :
250 g. de mascarpone
50 g. de sucre glace
500 g de raisin (variété au choix)
1 c. à café d’extrait de vanille
1 c. à café d’extrait de vanille
Préparation :
Préchauffez le four à 170°
Mettez le beurre mou avec le sucre glace et la vanille dans un robot mixeur et mixez.
Ajoutez les jaunes d’oeufs (réservez les blancs), le sel et mixez de nouveau pour les incorporer.
Ajoutez enfin la farine et mixez le tout pour avoir une pâte homogène.
Mettre la pâte obtenue dans un petit moule à tarte recouvert de papier cuisson et étalez la pâte dans le moule avec les mains.
Mettez la pâte à cuire pendant 20 minutes.
Battez légèrement les blancs d’œufs à l’aide d’une fourchette pour que cela soit plus fluide et badigeonnez le dessus de la pâte avec.
Remettez à cuire encore 5 minutes. Laissez tiédir puis démoulez sur un plat de service.
Mélangez le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille. Etalez cette crème sur le sablé et recouvrez des grains de raisin coupés en 2 et épépinés.
Pour 2 personnes
Coupez le citron confit en petits dés. Lavez et ciselez le persil.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu assez vif. Quand il crépite saisissez les aiguillettes de poulet 2 à 3 minutes de chaque côté. Quand elles sont bien colorées, ajoutez la tapenade et les dés de citron confit. Laissez cuire 2 minutes supplémentaires, le temps que la tapenade chauffe et enrobe bien les aiguillettes.
Goûtez, salez si besoin (en fonction de la tapenade, cela peut être nécessaire), saupoudrez de persil et servez immédiatement.
Prêt en même pas 10 minutes
recette d’Anne Lataillade ( auteure de Papilles et Pupilles)
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Mettre le tout au robot ou malaxer les ingrédients à la main, mélanger jusqu’à obtenir une boule. Entourer de film plastique et laisser reposer 30 min au frigo. Etaler la pâte et garnir avec une préparation salée ou sucrée. Mettre au four.
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