Author: domainedesarches

• 1 beau melon
• 15 cacahuètes salées (non grillées)
• Pour la vinaigrette
• 1/2 orange
• 1/2 citron Vert
• 1 c à c de sauce soja
• 1 c à s d’huile d’olive AOP Nyons
• Poivre noir concassé

• Couper le melon en deux puis ôter les pépins. Peler ensuite les demi-melons. Détailler la chair du melon en très fines tranches à l’aide d’un long couteau bien aiguisé. Disposer les tranches en rosaces dans les assiettes.
• Préparer la vinaigrette aux agrumes : presser le demi-citron et la demie-orange. Verser les jus dans un bol. Émulsionner le jus d’agrumes avec l’huile d’olive et la sauce soja.
• Répartir la vinaigrette sur les rosaces et poivrer. Couvrir les assiettes avec un film alimentaire et les placer au frais pendant 15 minutes.
• Pendant ce temps, concasser grossièrement les cacahuètes dans un mortier à l’aide d’un pilon.
• Au moment de servir, retirer le film alimentaire des assiettes et parsemer de cacahuètes concassées.
• Servir et déguster sans attendre.

Recette : Interfel

Ingrédients pour 4 pers

1,5 kg de courgettes, 1,5 kg de tomates, 3 oignons moyens, 2 gousses d’ail, persil, huile d’olive AOP Nyons, sel, poivre.

Préchauffer le four à 210°.

Laver les courgettes, les couper dans le sens de la longueur en lamelles de 5 mm d’épaisseur. Les faire frire à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les poser sur du papier absorbant.

Préparer un coulis avec oignons, ail, tomates, sel et poivre en le faisant bien réduire. Ajouter le persil haché après la cuisson.

Disposer dans une terrine ou un moule à cake, des couches alternées de courgettes et de coulis. Laisser au réfrigérateur au moins 8 heures et servir très frais.

Ingrédients pour 4 pers

500 g de petites courgettes, 1 fromage de chèvre (exp crottin), 50 g d’olives AOP Nyons, 100  g de farine, 2 œufs + 2 jaunes, 30 cl de lait entier, 4 c. à s. d’huile d’olive AOP Nyons, 15 g de beurre, 1 c. à s. de chaque herbe ciselée : persil, ciboulette, cerfeuil, thym, coriandre, ¼ de c. à c. de curry, sel et poivre

Préchauffer le four à 210°. Laver et sécher les courgettes, les couper en fines lanières à l’aide d’un économe.

Chauffer 1 c. à s. d’huile dans une poêle, ajouter les courgettes et le thym, faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Saler, poivrer.

Enlever la croute du fromage et l’émietter. Dénoyauter les olives et les couper en deux.

Mélanger la farine, le curry, sel et poivre. Verser les œufs battus. Fouetter en ajoutant le lait et l’huile restante petit à petit. Lorsque la pâte est lisse, incorporer le fromage, les herbes ciselées et les olives.

Répartir les courgettes dans un plat beurré et verser la pâte. Faire cuire 30-35 min. Servir chaud ou tiède.

      200 g d’olives AOP Nyons dénoyautées

      200 g de sucre

      200 g d’eau

Faire blanchir (1, 2 ou 3 fois suivant la teneur en sel) les olives

Faire un sirop avec l’eau et le sucre et mettre à cuire les olives 20 minutes, puis les laisser macérer 24 heures. Se conserve plusieurs jours. S’utilise dans des pâtisseries.

Ingrédients :

300 g de mâche, 1 orange, 1 c à s de vinaigre balsamique, 2 c à s d’huile d’olive, 50 g de cerneaux de noix, ½ betterave crue (ou cuite, selon vos goûts), 1 carotte, 1 pincée de sel.

Préparation :

Laver la mâche et l’essorer délicatement. Peler la carotte et la betterave (si elle est crue). Tailler la carotte à l’économe en lanières et la betterave en petits bâtonnets.

Laver puis zester entièrement l’orange (au zesteur ou à l’économe, auquel cas, retailler finement les lamelles de zeste obtenues). Réserver.

Presser la moitié de l’orange et verser le jus dans un bol. Ajouter le sel, le vinaigre puis l’huile et mélanger. Présenter la salade dans un plat creux.

Ajouter les lanières de carotte, les bâtonnets de betterave et les cerneaux de noix. Assaisonner la salade avec la vinaigrette au moment de servir.

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• 1 gros melon, le jus d’un citron,
• 4 à 5 petites tomates,
• quelques feuilles de basilic,
• 3 pincées de piment d’Espelette,
• 1 c à s d’huile d’olive AOP Nyons,
• sel, poivre.

Laver les tomates, ôter le pédoncule puis les couper en morceaux. Réserver.

Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Le couper en tranches et retirer la peau en glissant la lame d’un couteau entre la peau et la chair. Tailler les tranches de melon en cubes. Les déposer dans le bol du blender avec les tomates en morceaux.

Verser le jus du citron et l’huile d’olive. Ajouter des feuilles de basilic, et le piment d’Espelette. Saler et poivrer.

Mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse et onctueuse.

Laisser refroidir au réfrigérateur puis servir bien frais.