Category: recettes

• 1 à 1,2 kg de blettes
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail finement hachées
• 600 g de hachis porc/veau
• huile d’olive AOP Nyons, 1/2 dl de crème, 1 oeuf battu,
• persil, sel, poivre
• 500 g de pâte brisée
  
  

pour 4 personnes :

Laver à grande eau les blettes. Les découper en morceaux.
Les cuire à découvert dans l’eau bouillante salée durant 10 min.
Les égoutter, laisser refroidir et presser pour extraire l’eau de cuisson.
D’autre part dans une poêle, mettre un peu d’huile pour faire cuire les oignons hachés et ajouter ensuite le hachis de viande, l’étendre et l’écraser à la fourchette (à feu vif afin d’évaporer le liquide rendu par la viande).
Lorsque la viande commence à colorer, ajouter l’ail et après quelques minutes, incorporer le hachis de blettes et mélanger.
Verser la crème, faire chauffer le tout en mélangeant, afin d’éliminer l’excédent d’eau amené par les légumes.
Rectifier l’assaisonnement et ajouter le persil.
Garnir une tourtière beurrée avec la pâte brisée étalée sur 3 à 4 mm d’épaisseur et piquer le fond.
Répartir le mélange de blettes et de viande.
Dorer les bords avec l’œuf pour souder une fine abaisse de pâte qui va couvrir le tout.
Pratiquer quelques petites ouvertures pour laisser échapper la vapeur.
Dorer le tout.
Enfourner à four chaud à 210°.

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Dans un blender, mettre le concombre pelé, la crème fraîche, la menthe, le persil et la ciboulette et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixer jusqu’à avoir une consistance crémeuse. Saler et poivrer. Mettre le tout au réfrigérateur.
Couper la baguette en rondelles. Dans une poêle, faire revenir le pain, l’ail haché et du persil avec de l’huile d’olive, jusqu’à obtenir une belle coloration des croûtons. Servir le gaspacho bien frais dans des verres transparents. Saupoudrer de croûtons avant de servir.

• 1 concombre
• 1 pot 250 g de crème épaisse
• 3 gousses d’ail
• 1/2 bouquet de menthe
• 1/2 bouquet de persil
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 1/2 baguette pain rassis
• huile d’olive AOP Nyons
• sel et poivre

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Ingrédients

• 1 aubergine
• 90 g de tapenade
• 40 g d’amandes en poudre
• 1 cuil. à soupe de coulis de tomate 
• 1 œuf
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• herbes aromatiques : coriandre ou persil ou basilic
• sel, poivre

Préparation

1. Coupez l’aubergine non pelée à chaque extrémité. Tranchez-la en 6 lamelles fines dans la longueur. Faites-les revenir 4 à 5 min à la poêle dans 3 cuil. à soupe d’huile. Salez, poivrez. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
2. Mélangez la tapenade avec les amandes en poudre. Ajoutez le concentré de tomate et l’œuf. Répartissez la préparation sur chaque lamelle d’aubergine, puis roulez-les sur elles-mêmes.
3. Déposez ces rouleaux dans un plat à four huilé et enfournez 15 min. Coupez chaque rouleau en 3 bouchées et maintenez-les avec une pique en bois.
4. Servez les bouchées tièdes garnies de feuilles de coriandre, persil ou basilic.

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La recette peut se faire avec différents fruits (poire, prunes, pommes…)

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Ingrédients

• 2 aubergines
• 8 tomates
• 7 gousses d’ail
• 1 oignon
• huile d’olive de Tanche
• thym, sel, poivre

Préparation

Laver et tailler les aubergines en tranches de 1 à 2 cm. Les mettre au four, arroser d’huile d’olive, saler et poivrer, et laisser confire avec 4 gousses d’ail pendant 30 min à 120°C. Laver, monder, épépiner et couper les tomates. Rissoler l’oignon ciselé et l’ail restant dans l’huile d’olive. Ajouter les tomates et le thym, et laisser cuire pendant 40 minutes à feu très doux. Retirer le concassé du feu et laisser le mélange refroidir, déposer dans une assiette en intercalant les aubergines et le concassé sur 3 ou 4 épaisseurs. Accompagner d’une petite salade verte.

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Préparation : 30 mn   Cuisson : 30 mn  
Pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 escalopes de volaille
• 100 g de tapenade AOP Nyons
• crépine
• romarin
• 200 g d’olives AOP Nyons
• 6 gousses d’ail
• sel, poivre, 2 c. à s. huile d’olive AOP Nyons

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Préparation

Dénoyauter les olives, les mixer avec l’ail et l’huile, réserver. Étaler les escalopes, badigeonner de tapenade, les rouler et les envelopper de crépine, les mettre dans un plat allant au four en arrosant d’un filet d’huile. Recouvrir d’une feuille d’aluminium et cuire à 200 ° 20 mn. Enlever l’aluminium et cuire encore 3 à 4 mn pour dorer. Les sortir du four et laisser refroidir. Récupérer le jus, y ajouter le romarin et la tapenade restante ainsi que les olives et l’ail mixés, ajouter un peu d’eau, saler, poivrer pour en faire une sauce. Découper les escalopes en médaillon et les faire réchauffer avec la sauce.

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Préparation : 15 mn   Cuisson : 45 mn  
Pour 6 personnes

Ingrédients

• 200 g de farine
• 1 sachet de levure
• 3 œufs
• 1 pincée de sel, poivre
• 10 cl d’huile d’olive AOP Nyons
• 10 cl de lait chaud
• 100 g de gruyère ou de comté râpé
• 200 g de lardons ou de jambon coupé en dés
• 150 g d’olives noires dénoyautées AOP Nyons

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Préparation

Faire bouillir de l’eau, et y plonger les lardons 2 min.
Les égoutter, puis les faire revenir dans une poêle, sans matières grasses, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, réserver.
Dans un saladier (ou dans le bol du robot), mettre la farine, la levure, les œufs, le sel, le poivre et l’huile.
Bien mélanger, puis ajouter le lait chaud, le fromage râpé, les olives égouttées et les lardons.
Graisser un moule à cake, le tapisser de papier sulfurisé beurré et y verser la préparation.
Mettre au four 45 min environ à thermostat 6/7 (200°C), en couvrant avec un papier aluminium à mi-cuisson si le cake dore trop vite. Laisser tiédir dans le moule, et servir tiède ou froid.

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Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 3 oeufs
• 100 g de sucre
• 3 pommes
• 60 g de beurre fondu
• 30 g de maïzena
• 25 cL de jus de pomme

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Préparation

1. Déroulez la pâte en foncez-en un moule à tarte. Faites-la cuire à blanc 15 min.
2. Délayez la maïzena dans un peu de jus de pomme.
3. Mixez les œufs avec le sucre et 2 pommes pelées et coupées en dès. Ajoutez le beurre fondu, la maïzena et le restant de jus de pomme. Mettez cet appareil dans le fond de tarte précuit.
4. Coupez la pomme restante en petits cubes, placez les morceaux dans le liquide.
5. Faites cuire au four 30 min à 180°.

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