Author: domainedesarches

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Ingrédients

• 2 aubergines
• 8 tomates
• 7 gousses d’ail
• 1 oignon
• huile d’olive de Tanche
• thym, sel, poivre

Préparation

Laver et tailler les aubergines en tranches de 1 à 2 cm. Les mettre au four, arroser d’huile d’olive, saler et poivrer, et laisser confire avec 4 gousses d’ail pendant 30 min à 120°C. Laver, monder, épépiner et couper les tomates. Rissoler l’oignon ciselé et l’ail restant dans l’huile d’olive. Ajouter les tomates et le thym, et laisser cuire pendant 40 minutes à feu très doux. Retirer le concassé du feu et laisser le mélange refroidir, déposer dans une assiette en intercalant les aubergines et le concassé sur 3 ou 4 épaisseurs. Accompagner d’une petite salade verte.

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Préparation : 30 mn   Cuisson : 30 mn  
Pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 escalopes de volaille
• 100 g de tapenade AOP Nyons
• crépine
• romarin
• 200 g d’olives AOP Nyons
• 6 gousses d’ail
• sel, poivre, 2 c. à s. huile d’olive AOP Nyons

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Préparation

Dénoyauter les olives, les mixer avec l’ail et l’huile, réserver. Étaler les escalopes, badigeonner de tapenade, les rouler et les envelopper de crépine, les mettre dans un plat allant au four en arrosant d’un filet d’huile. Recouvrir d’une feuille d’aluminium et cuire à 200 ° 20 mn. Enlever l’aluminium et cuire encore 3 à 4 mn pour dorer. Les sortir du four et laisser refroidir. Récupérer le jus, y ajouter le romarin et la tapenade restante ainsi que les olives et l’ail mixés, ajouter un peu d’eau, saler, poivrer pour en faire une sauce. Découper les escalopes en médaillon et les faire réchauffer avec la sauce.

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Préparation : 15 mn   Cuisson : 45 mn  
Pour 6 personnes

Ingrédients

• 200 g de farine
• 1 sachet de levure
• 3 œufs
• 1 pincée de sel, poivre
• 10 cl d’huile d’olive AOP Nyons
• 10 cl de lait chaud
• 100 g de gruyère ou de comté râpé
• 200 g de lardons ou de jambon coupé en dés
• 150 g d’olives noires dénoyautées AOP Nyons

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Préparation

Faire bouillir de l’eau, et y plonger les lardons 2 min.
Les égoutter, puis les faire revenir dans une poêle, sans matières grasses, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, réserver.
Dans un saladier (ou dans le bol du robot), mettre la farine, la levure, les œufs, le sel, le poivre et l’huile.
Bien mélanger, puis ajouter le lait chaud, le fromage râpé, les olives égouttées et les lardons.
Graisser un moule à cake, le tapisser de papier sulfurisé beurré et y verser la préparation.
Mettre au four 45 min environ à thermostat 6/7 (200°C), en couvrant avec un papier aluminium à mi-cuisson si le cake dore trop vite. Laisser tiédir dans le moule, et servir tiède ou froid.

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Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 3 oeufs
• 100 g de sucre
• 3 pommes
• 60 g de beurre fondu
• 30 g de maïzena
• 25 cL de jus de pomme

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Préparation

1. Déroulez la pâte en foncez-en un moule à tarte. Faites-la cuire à blanc 15 min.
2. Délayez la maïzena dans un peu de jus de pomme.
3. Mixez les œufs avec le sucre et 2 pommes pelées et coupées en dès. Ajoutez le beurre fondu, la maïzena et le restant de jus de pomme. Mettez cet appareil dans le fond de tarte précuit.
4. Coupez la pomme restante en petits cubes, placez les morceaux dans le liquide.
5. Faites cuire au four 30 min à 180°.

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Ingrédients

• 2 tranches de pain épaisses (utiliser du pain un peu rassis)
• 20g de beurre
• 2 cuillères à soupe de jus de pomme
• Cannelle
• Pomme (golden, chanteclerc ou reinette)
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• Lait-œuf (soit 1 œuf fouetté avec 2 cL de lait)

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Préparation

1. Faites revenir sur chaque face dans 20g de beurre deux tranches de pain épaisses.
2. Les déposer dans un plat beurré allant au four et y verser 2 cuillères à soupe de jus de pommes, saupoudrer de cannelle.
3. Ajouter des tranches de pommes finement découpées à l’aide d’un économe, puis 1 cuillère à soupe de cassonade.
4. Verser enfin le mélange lait-oeuf. Passer au four, 180°C, une vingtaine de minutes.

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Pour 4 personnes

Ingrédients

• 600 gr. de pommes de terre
• Huile d’olive AOP Nyons ou Verdale (goût plus prononcé)
• Lait
• Sel, poivre du moulin

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Préparation (20 min)

1. Faire cuire les pommes de terres épluchées et coupées en deux dans une cocotte-minute pendant >14 minutes.
2. Les écraser au presse-purée puis ajouter progressivement le lait chaud jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
3. Ajouter ensuite de l’huile d’olive pour parfumer votre purée. Saler et poivrer.
4. Servir chaud.

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Astuce

Ajoutez un bouquet garni dans la cocotte-minute pour parfumer votre purée! Vous pouvez remplacer la totalité du lait par de l’huile d’olive.

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Pour un verre

Ingrédients

• 15 cL de jus de raisin noir
• 5 cL de jus de mangue
• 1 cL de sirop de fraise ou de framboise

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Préparation

1. Mélangez le jus de raisin avec le jus de mangue.
2. Versez le sirop de fraise ou de framboise au fond d’un verre à cocktail.
3. Ajoutez des glaçons dans le verre.
4. Versez le mélange jus de raisin/jus de mangue et servir.

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Préparation 20 min Repos 1 heure

Ingrédients

• 2 tranches fines de bacon
• 225 gr. de farine
• 1 sachet de levure
• 1 pincée de fleur de sel
• 125 gr. d’olives noires
• 100 gr. de beurre mou 50 gr. de parmesan
• 1 oeuf
• Huile d’olive goût subtil

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Préparation

1. FAIRE GRILLER le bacon dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’il soit sec et croustillant.
2. Dans un saladier, MÉLANGER le beurre, le sel, le parmesan et l’oeuf, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène . Ajouter la farine et la levure et bien mélanger.
3. INCORPORER les olives noires dénoyautées et détaillées. Hacher le bacon et l’ajouter au mélange précédent. Mélanger le tout pour répartir au mieux les ingrédients.
4. LAISSER REPOSER 1 h au réfrigérateur.
5. PRECHAUFFER le four à 180°C.
6. Former de petites boules de pâte et les déposer sur une plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé. Les aplatir un peu et enfourner pour 10 minutes.
7. LAISSER REFROIDIR sur une grille.
8. SERVIR avec une salade arrosée d’huile d’olive.

Recette de France Olive

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Astuce

Refroidis, ils se conservent dans une boîte en métal pendant plusieurs jours.

Ingrédients

• 150g de chocolat noir
• 6cl d’huile d’olive pas trop corsée
• 3 œufs
• 75gr de sucre en poudre
• 125gr d’amandes émondées ou noix selon goût
• Fleur de sel

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Préparation

1. Pendant que le four préchauffe à 180°C, faites-y torréfier légèrement les amandes ou les noix. Lorsqu’elles commencent à sentir bon, sortez-les. Laissez-les refroidir. Mixez-les finement pour obtenir une poudre.
2. Faites fondre le chocolat au micro-onde 1 minute, puis 30s de plus si nécessaire. Incorporez l’huile d’olive et mélangez bien.
3. Dans le bol du batteur, mettez les oeufs avec le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Avec une maryse incorporez la poudre d’amande ou de noix en essayant de conserver le gonflant du mélange. Finissez en ajoutant le mélange chocolat/huile d’olive.
4. Versez dans un moule de 20 cm huilé. Enfournez pour environ 25 minutes de cuisson. Le centre du gâteau doit rester mousseux. N’oubliez pas que le gâteau va continuer un peu à cuire quand vous le sortirez du four.

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Astuce

Laissez-le un peu refroidir avant de le démouler. Servez avec une pincée de fleur de sel.

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